新竹 洋葱铁板新烧 老师傅一路走来的甘味人生

自从无名关闭加上工作转换,没有时间天天产食记文,加上不想一直吃而造成身体负担,要吃什幺店,写什幺店,现在都只能靠缘份,许多店吃了都没有时间写出来。会知道洋葱铁板新烧是因为格友介绍,来之前先爬格友的食记文,口水都快流下来了,加上在造访前的好一阵子,有吃过公司附近的两家铁板烧店,觉得很空虚,心想这一间应该不会让我失望,而且还是资深老师傅掌厨,找了一天下班后的时间跟同事一起来吃。

 

洋葱铁板新烧在北大路的钱柜旁,前身是东林铁板烧,在东林时期评价就很不错,换了名字重新出发,但掌厨的老师傅一直都在。

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内部大致延用东林铁板烧时期的硬体,是不需要抽风管的无烟铁板烧,坐在师傅前面看师傅烹调也不会吸到一堆油烟,座位区有三个铁板料理檯,人多时由各师傅各自料理,共同点都是很喜欢跟客人聊天。

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洋葱铁板新烧的价位非平价铁板烧,这反应在食材的品质上,在自助吧也提供相对较多的选择,有杜老爷冰淇淋、义式咖啡机、冰淇淋、白饭、浓汤、热茶、开水、饮料等,全数无限供应。

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一般铁板烧在客人吃完正餐后,会带位到另一区的座位吃甜点,但 Daphne 二访时看到客人直接在檯前吃甜点,在檯前吃也比较好吃啦!XD

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基本的套餐从 280至2,000元价位不等,若想海陆食材都吃到,可点洋葱超值套餐,除了菜单上列的品项,师傅脑子里还装了不少隐藏菜色,跟师傅混熟点,会常有口福吃到。

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洋葱铁板新烧的老闆林玉溪师傅在铁板烧业界从事三十年以上,新竹有些铁板烧店的师傅还是他有教过的,林师傅边把食材在铁板上煎得卡滋作响,边跟我们聊这一行的酸甜苦辣,对比坊间体铁板烧店爱加酱料或重调味,他则主张以手艺与火侯衬出食材的新鲜与优点,做到无烟、少油、不过度调味。

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水果沙拉

有多汁的新鲜生菜、水蜜桃、西瓜、番茄等几样蔬果,淋上有果肉的水果优格沙拉酱,酸甜爽口,近似橙香加芒果的味道,要说百香果似乎也有一点,唉呀!凭这几样形容,各位应该可以想像到啦!

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菜单上没有的鳕鱼肝,味道近似鲔鱼,但更为鲜甜甘醇,口感绵细,怎幺觉得好像该来一杯酒XD。

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海鲜清汤

不在菜单上的隐藏菜单,使用颜色嫩绿柔滑的澎湖海菜、蟹肉棒、竹轮、蛤蜊、鱼板、虾子等煮成海鲜清汤,半甘半鹹,海鲜给予汤的鲜味厚度,喝完一碗意犹未尽。

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洋葱

刚开始端上时,还以为是要等师傅出了肉类的菜色才能配着吃,后来师傅说这是可以单吃的,于是在等菜的过程中吃了不少,洋葱加了酱油及柴鱼片,减缓洋葱呛鼻的感觉,洋葱多汁,柴鱼天然鲜香,吃不够可以跟师傅说。

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季节鲜鱼

採多利鱼佐有芥末味的白酱。多利鱼本身无刺,鱼肉极细又甜嫩带Q,淡而无腥味,很适合加酱料,表层煎得焦黄让香气更足。对了,如果想嚐试不同口味的酱料,师傅可以帮忙调整。

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草虾x鲜鲍鱼

去壳与肠泥的草虾在铁板上被煎得捲曲,一直到颜色变橘红色与焦黄色,太诱人啦!不论草虾及鲍鱼,肉质都相当紧实甜美,扎实Q弹,在铁板上煎出的焦气都渗入肉质内。

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特选沙朗牛排

可向师傅要求熟度,左边几块觉得有点生,有请师傅帮我再煎成右半部的熟度。沙朗牛排肉质细嫩又带由油花嫩筋,很喜欢这种好咬又有柔嫩感的肉,又刚好的都是油脂含量低的瘦肉,搭配蒜头、胡椒或海盐,都能把肉汁肉味引领出新的Q嫩油香的味觉层次。

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香脆鸡排

同样放上在铁板煎的蒜头,经过铁板煎熟之后,提味提香,但呛味减缓不少,去骨的鸡排外皮脆,侧边切面可看到多汁肉厚,同样可搭配蒜头、胡椒或海盐吃,煎出来的脆硬度与颜色,很像被油炸过后,证明不一定要採用油炸才是最香最好吃。

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鲜蚵串

很大的鲜蚵,是来自东石的蚵仔,裹上太白粉后下去煎。

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但师傅还有一个秘密武器,就是加了自製豆鼓下去煎,表面微焦,蚵仔肥嫩,豆鼓微浓酱汁蕴藏在内,收在其中,咬下一口一起併发出来,比热炒店的豆鼓鲜蚵还要来的香。

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在青菜的部份,店内每天都会準备四种以上当季蔬菜,不论前面几道是如何的大鱼大肉,炒出来的青菜都都不油不腻,脆口多汁。

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豆芽菜去头去尾,就成了银芽,这过程必须人工处理,所以售价会比豆芽菜贵,Daphne 觉得银芽比豆芽菜好吃,更脆且不会烂软,水份也多。即使外部有调味,咀嚼后的水份刚好调和,份量不少。

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在这篇食记的一访后,Daphne 又去了一次,是由另一位师傅料理,口味都一致。有时吃过别家的铁板烧,因定位不同,价钱也有落差,会觉得那不就是在铁板上炒菜而已,再把东西拆开来上菜,这样我去买便当吃不就好了XD。洋葱铁板新烧则注重为客人的客製调整,以新鲜食材为调理基础,在与客人的对谈中发掘意见与建议,是长久以来坚守的核心价值。

洋葱铁板新烧
地址:新竹市北大路258号
电话:03-5237888
营业时间:週一~日 11:00-14:00、17:00-24:00
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